Pièces cocktail salées

Canapés Gala (Plateau de 20 pièces)
Pain d épice, Foie gras, chutney Papaye
Fève , Chèvre
Carotte, Cumin
Beurre safrané, Ecrevisse

19,00 € TTC

Feuilletés chauds (Plateau de 20 pièces)
Croque Madame
Pirojki
Tapenade Olive

15,00 € TTC

Les Macarons salés (Plateau de 20 pièces)
Chèvre, Tomate confite
Foie gras, Figues

20,00 € TTC

Les Croustades (Plateau de 20 pièces)
Blanc : Crème de betterave, Airelles, Magret
Noir : OEuf de caille mollet, Tomate cerise
Rouge : Crème citron, Saumon, Brisures de pistache
Vert : Mousseline de foie gras, Céleri, chutney d Oignon

19,00 € TTC

Les Verrines salées (Plateau de 6 pièces)
Cappuccino de petits Pois
Tartare aux deux saumons
Crémet de Parfait de Canard et Pruneaux

9,00 € TTC

Les Banderilles (Plateau de 20 pièces)
Pomme verte, Céleri, Mozzarella aux cinq baies
Gamba, Ananas
Millefeuille de Saumon mariné au Pesto
Opéra Foie gras Pain d'Epices

16,00 € TTC

Brioche Mousseline (Plateau de 32 pièces)
Crabe au Xérès
Tartare de Sandre à l'Aneth

28,00 € TTC

Pain de Seigle Surprise (24 pièces)
Jambon de Serrano, Noix Fromage frais, Raisin
Saumon mariné à l'aneth

19,00 € TTC

Pain de Seigle Surprise (48 pièces)
Jambon de Serrano, Noix Fromage frais, Raisin
Saumon mariné à l'aneth

38,00 € TTC

Pièces cocktail sucrées

Les Réductions (Plateau de 20 pièces)
Mini éclair café
Mini religieuse chocolat
Tartelette Citron
Salambo Cointreau
Nougatine Chocolat

18,00 € TTC

Les Verrines (Plateau de 6 pièces)
Façon Baba au Rhum St James
Mousse Chocolat, Crème Pistache
Crémet d'Anjou aux Airelles

9,00 € TTC

Les entrées froides

Finger de Foie gras (Foie gras, magret de canard fumé, effilochée de canard) et son briochin

9,00 € TTC

Foie Gras de canard cuit au Naturel et son Chutney de Papaye
Et son toast brioché

9,50 € TTC

Dôme de Saumon mariné à l'Aneth, Crabe et Langouste au parfum de Xérès

10,50 € TTC

Cassolette de Homard du Maine à la Mangue en Boléro

17,50 € TTC

Demi-Homard du Maine en Bellevue, sauce Cressonnette

22,50 € TTC

Les entrées chaudes

Coulibiac de Sandre et Saumon au coulis d'Algues

8,00 € TTC

St Jaques Lutée aux petits Légumes, Beurre à l'échalotte

11,00 € TTC

Soufflé de Coquille St Jacques et langoustines coulis Etrilles

11,50 € TTC

Coussin de Sandre au parfum de Fenouil, coulis Crémant de Loire

12,00 € TTC

Bar en habit doré au quart de Chaume

14,00 € TTC

Les Plats

Oie fermière accompagnée de sa poire vanille aux airelles et ses légumes oubliés

12,00 € TTC

Suprême de Pintadeau en Crumble de noisettes accompagné de son riz vénéré et ses tagliatelles de légumes

12,50 € TTC

Dos de biche façon Grand Veneur et sa pomme d'Or garnie de Panais et Morilles

13,00 € TTC

Gigue de Chevreuil au miel et citron vert et son mini potiron de jeunes légumes

16,00 € TTC

Dinde fermière truffée aux Marrons confits mousseline Céleri

12,00 € TTC

Les Fromages
Sélection de Pascal BEILLEVAIRE

Plateau pour 4 personnes

14,00 € TTC

Plateau pour 6 personnes

21,00 € TTC

Plateau pour 8 personnes

28,00 € TTC

Les Desserts

Prix à la part
Présenté à la part ou entier en bûche

Paradis Orange Chocolat crème anglaise aux zestes d'Agrumes
Agrumes d'Hiver (Biscuit amande, bavarois Orange Citron et zestes confits) au coulis de fruits rouges
Succès (Meringue, Amande, Crème au Beurre, Nougatine)
Forêt blanche aux Griottes (chocolat blanc, biscuit punché Cherry, griottes)
Royal Caramel Chocolat et son craquant amande coulis caramel

3,50 € TTC